合浦大月饼——小饼如嚼月 中有酥与饴

月饼是最具中国特色的传统食品之一，以其承载着中国团圆文化的深厚底蕴和独具一格的制作工艺，在中华食苑中占据着重要地位。

在广西有一种大月饼，以其丰富的配料、独到的工艺、令人惊叹的外形，在两广地区独树一帜，享誉港澳台地区及东南亚各国，这就是广西合浦大月饼。

合浦大月饼以皮酥馅饱、松软香甜、色泽澄黄、油而不腻等特点，受到消费者的广泛好评。

合浦，地处中国南端旅游胜地——北部湾东北岸腹地，北枕丘陵，南滨大海，中部斜贯冲积平原，水文资源丰富，环境优美，是一个集聚优美自然景观和悠久历史文化于一体的宜居县城。合浦是汉代海上丝路始发港，自古以来，中原移民源源不断来到合浦，唐朝的时候合浦廉州已是壮族、瑶族和汉族民众的聚居地，中秋节民俗和月饼制作当时已从中原内地传到了合浦。现在，合浦月饼小镇月饼文化陈列馆中收藏着自明代以来各个历史时期的120多只月饼模，这些珍贵的文物，见证了合浦月饼生产悠久而辉煌的历史。

有文字可查，合浦大月饼脱胎于客家大月饼，体现了古代合浦人守望相助、团结协作的优良传统。客家人从宋元间开始迁移合浦，在尚未开发的山区聚居，生活十分艰苦。为了在中秋节能制作月饼来祭祀祖先，合浦客家人就想出了由各家各户凑原料做月饼的办法：有米粮的出米粮、有糖油的出糖油、有蛋类的出蛋类、有豆类的出豆类，又把凑得的原料集中在一起，推选懂技术的乡亲统一制成大月饼。大月饼做好后，到中秋之夜集中祭祀祖先，再按比例送回各家各户分享过节。

合浦的大月饼是将乡愁文化体现在节气食品之中，通过深入挖掘、整合、提炼中秋民俗文化之精华而形成的。常在中秋时节怀古追远、写下多曲千古绝唱的一代文豪苏东坡，就与合浦月饼有着不解之缘。宋元符三年（1100年），苏东坡从儋州迁调至廉州，合浦县就是当时廉州的一个县，苏东坡在此居住了两个月左右，中秋之际作下了一首《留别廉守》诗。一句“小饼如嚼月，中有酥与饴。”让合浦月饼流芳百世。

历经岁月淘洗，合浦大月饼在食品行业的潮起潮落中能保持长盛不衰，要得益于合浦优质的农产品。

合浦是著名的鱼米之乡，盛产优质大米、糖料、花生、海猪肉、海鸭蛋、果脯等，为大月饼的制作创新提供源源不断的原材料和灵感。

大月饼馅料中的叉烧，选材于产自当地的海猪以及农家黑毛土猪的圆柱五花条，加入了合浦特产鸡嘴荔枝蜜和土酒；蛋黄莲蓉月饼中的蛋黄采用红树林海鸭蛋制作；辅料中的五仁，除了传统的瓜子仁、核桃仁、杏仁和芝麻仁外，还必须放入大锤手工打砸出的橄榄仁。正是合浦人善于利用本地土产风味相互衬托，才构成了合浦大月饼有别于周边市县月饼的特有风味。

合浦月饼品质的保证还与悠久的月饼制作人文历史密切相关。合浦人把对合浦月饼高品质的追求与节庆文化相结合，形成了浓厚的月饼制作良性竞争氛围，促使了合浦月饼品质的不断提高。同时，为了能使传统味道得以保留，合浦人一直秉承着传统的月饼馅料炮制工艺，如糖浆的熬制，叉烧的炒制，莲蓉的制作。正由于合浦人善于坚持传统工艺，利用各种呈味物质相互作用，才构成了合浦月饼特有的风味品质。

中华美食的文化精髓，离不开代代相传的坚持。

合浦月饼制作的人文传承影响着月饼质量，是决定月饼品质好坏的关键环节。月饼生产制作的每一个环节均需要大量熟练而又懂灵活掌控火候的月饼制作工人。合浦千百年来的月饼生产制作史，培养出一批批优秀熟练的月饼生产制作工人，其中有部分的月饼生产制作关键工艺点火候的掌控更是通过父子之间口口相传，这正是合浦月饼品质独特不可复制的原因之一。

合浦月饼就是在这具有悠久文化历史和优美自然环境的合浦县起源、发展，一千多年来，合浦大月饼从无到有，月饼产量从少到多，生产模式从小作坊到现代专业企业转变，经过了一个漫长曲折而又充满辉煌的历史过程。

近年来，合浦大月饼产业快速发展，目前已有公馆黄记、廉州府、鼎兴、正味、祖伟等多个商标品牌，生产企业117家，发明专利50多项，目前年产2万吨。

2022年合浦大月饼产量占广西大月饼产量80%，占全国大月饼产量40%以上，大月饼行业产值达20亿元。

2018年1月合浦大月饼获国家地理标志保护产品认定。

2019年合浦县被批准正式成为“中国大月饼美食之乡”。

2017年5月为推动当地月饼企业集聚发展和产业转型升级，合浦县在合浦工业园区建设月饼小镇。

2020年被中国轻工业联合会和中国焙烤食品糖制品工业协会授予“中国焙烤之镇・合浦”。

2021年被自治区文化和旅游厅批准为2021年首批国家AAAA级旅游景区。

2023年合浦月饼小镇更名为合浦烘焙小镇。同年，合浦月饼产业集群被工信部列入“重点地方特色食品产业集群。”

2024年累计38家企业获核准在其生产的大月饼上使用合浦大月饼地理标志专用标志。

八月十五明月圆，举杯赏月吃月饼，共度良宵庆丰年。

合浦大月饼，正带着合浦人的豪迈大方，珠乡人的智慧和汗水，为千家万户送去一丝香甜，送上一份祝愿。在为人们送去甜美和祝福的同时，合浦大月饼，正以矫健和雄迈的步伐，走向全国，走向世界！