武鸣柠檬鸭——以果入菜 唇齿生香

广西

是大自然私藏的美食宝库

山水养人

更养出了无数珍馐美味

在广西人的餐桌上

“酸”可是当仁不让的主角

酸嘢、酸鱼、酸粥、酸鸭

······

各种酸爽滋味构成了

广西美食最独特的底色

 以果入菜的武鸣柠檬鸭 

 就是这“酸”中代表 

01/武鸣柠檬鸭

草根美食，以果入菜

广西人的待客大菜

武鸣柠檬鸭又称高峰柠檬鸭，因发源于南宁武鸣区高峰林场界牌附近而得名。其最早出现在上个世纪80年代初，南宁武鸣有个叫界牌的小地界，因紧邻公路，车来人往，一家毫不起眼的小店在路旁悄然扎根。店主用本地散养的肥美鸭子，加入自家腌制得恰到好处的酸柠檬、酸辣椒、酸荞头、酸姜等配料，精心烹制出一道美味——柠檬鸭。这独特的酸辣滋味，瞬间抓住了往来食客的胃，口口相传之下，小店声名远扬，柠檬鸭也正式在广西美食江湖崭露头角。

02/武鸣柠檬鸭

从民间烟火走向大雅之堂

2017年10月，柠檬鸭制作技艺被列入第七批南宁市级非物质文化遗产代表性项目名录。

2018年9月，柠檬鸭被评为“中国菜”之广西十大经典名菜。

2018年12月，武鸣柠檬鸭制作技艺被列入第七批自治区级非物质文化遗产。

2020年1月，武鸣柠檬鸭制作技艺传承基地挂牌成立，并向非物质文化遗产代表性项目传承人甘保辉授予牌匾。柠檬鸭承载着深厚的广西美食文化底蕴，一路从民间烟火走向大雅之堂。

03/武鸣柠檬鸭

怎么炒才正宗？

6分酸爽 3分咸香 1分微辣

2024年6月，广西标准化协会发布了《广西柠檬鸭炒制技术规程》。

炒制柠檬鸭要选用广西本地农家散养的土鸭，加入本地腌制3年以上的陈年柠檬，并去籽处理，否则炒出来的鸭肉会发涩，再配上酸白椒，搭配生姜、大蒜、白酒、酱油、桂林腐乳、黄皮酱、白砂糖、白胡椒、盐等大火炒制，做到6分酸爽、3分咸香、1分微辣才为正宗。

——《广西柠檬鸭炒制技术规程》

炒好的柠檬鸭，冒着油汁，香气扑鼻，色泽金黄诱人，肉质紧实而不柴，酸辣适合，香而不腻。

从选材到烹饪，每一步都凝聚着匠人的心血与智慧，每一口都散发着独特的香气和风味。武鸣柠檬鸭，不仅是味蕾的盛宴，更是壮乡人文化的传承和情感的连接。